| |
Comment combattre les toxi-infections alimentaires
Togo , du 25 au 28 mai 2009
Lomé, Togo
Présentation
• Institution :
Université Senghor. Alexandrie – Egypte.
Ecole Supérieure des Techniques Biologiques et Alimentaires, Université de Lomé, Togo.
Coordination de l’enseignement
:
Dr. Christian Mésenge, Directeur du département Santé à l’Université Senghor ;
Pr. Comlan de Souza, Directeur de l’ESTBA, Université de Lomé
Pr. J-Y Leveau, Professeur associé à l’Université Senghor
• Coordination administrative
:
Madame Alice Mounir (Assistante de Direction - Département
Santé- Université Senghor)
• Durée : 4 jours
• Langue : Français.
• Lieu: Lomé, Togo
Objectif
La sécurité sanitaire de l’alimentation, dans les pays en développement, n’est pas totale. Les filières de production d’aliment sont organisées de façon particulière faisant une grande place à l’artisanat. Les progrès nécessaires en matière d’hygiène passent par un encadrement administratif adapté, une formation spécifique des opérateurs, la connaissance et la maîtrise des risques, la généralisation du contrôle sanitaire et des bonnes pratiques.
Contenu de la formation
-
Thème 1 : les risques microbiologiques alimentaires. Les principaux micro-organismes responsables des toxi-infections alimentaires.
-
Thème 2 : la maîtrise des risques dans les filières de production d’aliments.
-
Thème 3 : les bonnes pratiques d’hygiène : les surfaces au contact des aliments, hygiène des opérateurs de production, la protection des aliments et des denrées vis-à-vis de la contamination aéroportée.
-
Thème 4 : la formation des opérateurs de production.
-
Thème 5 : les systèmes d’Assurance-Qualité, le Contrôle-Qualité.
-
Thème 6 : l’organisation et l’encadrement administratif de la sécurité microbiologique.
-
Thème 7 : la maîtrise du risque d’altération des aliments par la conservation à basse température (réfrigération, congélation, surgélation)
|
|
| |
Cible de la formation
Ce module de formation est destiné à tous les responsables engagés dans une démarche d’amélioration de la sécurité sanitaire des aliments : cadres et techniciens d’unités de production et de service, administrateurs, responsables de laboratoires, responsables médicaux-sociaux.
|
|
